Torta de Repolho

 Posted by at 1:13 pm  Gastronomia Social
mar 222010
 

(link para a receita em formato PDF download/visualização. Tamanho 557 kb)

Repolho?! Pois é: repolho. Esse é o ingrediente principal desta receita. Todo o corpo da torta, toda a umidade necessária, vem principalmente dele. Sabe o que a massa propriamente dita leva? Quatro colheres de farinha de trigo e dois ovos.

O interessante desta receita é que, além de barata, ela é saudável. O repolho apresenta uma boa quantidade de fósforo, potássio, vitamina A, e ácido fólico.

Quer mais? A receita também é light! Sabe quanto leva de gordura? Uma colher de óleo… Além disso, 100 gramas de repolho cru tem apenas cerca de 25 calorias.

Agora você pensa “Tudo bem, a receita é barata, saudável e light. Mas com tão poucos ingredientes, ela deve render duas fatias, no máximo!”

Parece pouco, eu sei, mas não é. Pegue aquela meia cabeça de repolho que você comprou há duas semanas e que está esquecidinha na sua geladeira, e também aquele restinho de farinha que, de tão pouca, não dá nem para fazer um bolinho decente, e faça o teste.

Torta de Repolho

1 prato bem cheio de repolho picado

2 tomates

1 ½ xíc. de temperos (cebola, azeitona, salsa, cebolinha, etc)

sal / pimenta-do-reino / orégano

1 colh (sopa) de óleo

2 ovos

4 colh (sopa) farinha de trigo

1 colh (sopa) fermento químico em pó

Pique o repolho, sem se preocupar muito com aquela espessura fininha.

Coloque o repolho em uma tigela e junte com o tomate picado (inteiro, com casca e semente).

Agora, coloque os temperos. Além dos sugeridos acima, existe uma infinidade que você pode usar aqui. Então abra a geladeira e veja o que precisa ser usado. Aqui vão mais algumas opções para te inspirar: palmito, ervilha, parmesão, milho, presunto picado, cenoura ralada, pimentão… Depois disso, adicione o óleo, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano. Prove o tempero, como se fosse uma salada.

Para terminar, acrescente os ovos e a farinha de trigo, misture bem e coloque o fermento.

Coloque a massa em uma assadeira untada com óleo e enfarinhada, e asse a 180˚C por mais ou menos 35 minutos.

Nesta receita, usei como tempero cebola, azeitona verde, salsa e queijo meia-cura ralado. Nem conto como ficou...

fev 082010
 

Você resolveu fazer gnocchi pra família toda no final de semana. E o que vai fazer com aquele monte de cascas que certamente sobrarão sobre a pia? Jogar fora?? Não!!!!!

Deixe-me tentar convencê-la(o). Pense bem: enquanto você faz os gnocchi, que tal uma cervejinha pra distrair? E o que melhor que uma batata bem crocante para acompanhar? Ah, sim… mas seu almoço já não será tão light, e você estava querendo um petisquinho mais leve e menos gorduroso do que batata frita para não abusar tanto das calorias…

Então, que tal petiscar as cascas que você ia jogar fora? Tenha certeza de uma coisa: uma casquinha de batata, bem crocante, é bem melhor, bem mais saborosa que o chips de batata que estamos acostumados a comer. E infinitamente mais saudável!

Esta receita é extremamente simples e rápida de ser feita. Apenas siga algumas dicas simples e você pode degustar um destes chips de casca de batata em menos de 5 minutos!

Chips de casca de batata

cascas de batata

microondas

Antes de cortar as batatas, escove-as bem em água corrente para retirar qualquer impureza da casca. Retire as cascas em fatias e utilize as batatas normalmente (se for guardá-las, lembre-se de colocá-las em um recipiente, cobri-las com água e deixá-las em geladeira até o momento de usar). Lave as cascas para retirar o excesso de amido (isso fará com que as cascas não grudem no prato durante o processo de cozimento). Seque-as bem com um pano limpo ou papel absorvente, e arrume-as em um prato que pode ser levado ao microondas.

Programe 1 minuto, e vire-as. Faça isso 3 vezes. Pronto! Em aproximadamente 3 minutos, os chips estão prontos!

Agora atenção a alguns detalhes:

- as potências dos microondas podem variar, então fique de olho. Talvez você precise deixar mais um minuto, ou retirá-las um pouco antes. Você vai perceber o ponto quando virá-las.

- o prato costuma esquentar bastante, então use sempre uma luva térmica ou pano de prato para manuseá-lo.

- a espessura da casca também vai interferir no tempo de preparo, então cuidado para não queimar sua batata!

- tempere-as apenas antes de comer, e use sal, azeite, orégano, pimenta-do-reino, etc.

Como eu já estava com a mão na massa, resolvi fazer mais alguns testes para dividir os resultados com vocês. Como estava fazendo as casquinhas crocantes, fiz também rodelas de batatas fatiadas fininhas, e também cortadas como batata palha (sempre lavando e secando para retirar o excesso de amido).

As rodelas ficaram bem crocantes, e foram feitas exatamente da mesma forma que as cascas.

Já a batata palha foi um pouco diferente. Depois do primeiro minuto no microondas, vi que não tinham mudado tanto, e sem mexer nelas, programei mais 1 minuto. Aí, por não ser possível virar cada pedacinho, peguei uma faca de mesa, e raspei a batata palha para soltá-la do prato, espalhando-a novamente. Então, repeti esse processo mais uma vez e pronto: batata palha sem uma gota de óleo!

Mesmo admitindo que a batata palha dá mais trabalho por render menos (ela não fica com as tirinhas perfeitas, como quando a fritamos, mas diminui bastante e fica enroladinha – veja na foto), é reconfortante saber que podemos saboreá-la apenas com sal, sem ingerir ao mesmo tempo aquele tanto de óleo que deixa a mão cheia de gordura e a consciência cheia de culpa.

Testei fazer as cascas e as rodelas fininhas também no forno, e dá certo, só que demora um pouco mais. Coloquei papel manteiga em uma assadeira, untei levemente com óleo (se não, elas vão grudar, mesmo…), e dispus as rodelas e fatias de casca uma ao lado da outra. Em forno a 160°C, deixei-as por 10 minutos. Depois as virei e voltei-as ao forno por mais 10 minutos, até que ficassem crocantes. Cuidado, pois elas queimam com facilidade! Se você tiver mais tempo e paciência, pode deixar seu forno bem baixinho e aí elas vão desidratar mais devagar, e ficar menos coradas e certamente mais crocantes. Mas o tempo é bem maior que esses 20 minutos à 160°C.

Repare nas fotos, inspire-se, e teste esse petisco light e nutritivo. Acostumar nosso paladar, e principalmente o de nossas crianças, a uma alimentação sem frituras, é sem dúvida alguma um investimento na sua saúde e na de sua família!

Pudim de Pão: 3 em 1

 Posted by at 8:34 pm  Sem categoria
jan 282010
 

(publicada originalmente na edição 10 – setembro de 2009 – primeira quinzena)

Pudim é coisa de vó. Pelo menos, na minha família. E aposto que dá pano pra manga discutir qual pudim da avó de quem é o mais gostoso, o mais tradicional. Mas acontece que não tem como ganhar essa discussão, justamente porque cada um tem uma preferência, um gosto que foi sendo formado ao longo da infância, durante almoços de família e encontros de final de semana.

Então, para fazer esta receita, a primeira coisa que fiz foi… ligar para minha avó. E ela me passou sua receita de pudim de… pom. Sim: pom. Porque, como boa descendente de italianos, ela não faz macarrão: faz macarrom. E ainda com aquele “r” tremido no céu da boca e com aquele biquinho que coloca um sorriso instantâneo na boca dos privilegiados que a conhecem. Aliás, quando contei para ela que um amigo havia sugerido começar a coluna falando sobre esse jeito gostoso que ela tem de falar, ela disse: “Ai, que cachorrom…”, e caiu na risada. “Corujices” à parte, vamos à receita.

Pudim de Pom da Vó Laura

3 ½ xícaras de pão amanhecido picado
1 ½ xícara de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
canela em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Misture o pão picado e o leite em uma tigela e deixe amolecer. Junte os ovos, o açúcar, a farinha de trigo e o parmesão, e misture bem. Tempere com a canela em pó, e coloque por último o fermento. Coloque a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada, e leve para assar a 180°C por 30 a 35 minutos.

Partamos do princípio de que existem tantos tipos de pudim de pão e tantas variações da receita quantas famílias italianas nas quais as avós falam “pom”. Assim, você também pode se aventurar e mexer e remexer na receita a seu bel-prazer. Prove novos sabores, misturando à massa uvas passas, ameixa seca, maçã, banana, nozes, coco ralado, essência de baunilha, etc; ou substituindo parte do leite integral por leite de coco. Se preferir, ao invés de colocar canela na massa, faça uma mistura de açúcar e canela para peneirar por cima do pudim antes de servir. Ou faça os dois!
Abaixo estão mais 2 receitas que testei, baseadas na da Vó Laura.
E aí? Qual vai ser nesse final de semana?

Pudim de pão cremoso

Faça a receita exatamente como descrito acima (inclusive o modo de preparo), mudando apenas a quantidade de pão para 3 xícaras, e de leite para 3 xícaras também.
Com esta receita, você pode também fazer o seguinte: em uma fôrma untada com manteiga, coloque uma calda de açúcar (tipo calda para pudim), e arrume rodelas de banana sobre essa calda. Despeje a massa sobre essa calda, asse em forno à 180°C, e confira o resultado depois de desenformar.

Pudim de pão em calda

1 ½ xícara de pão picado
2 ½ xícaras de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar

Deixe o pão amolecer no leite por alguns minutos, junte os ovos e o açúcar, e coloque a massa em uma fôrma para pudim, já com a calda de açúcar no fundo. Asse em banho-maria e desenforme depois de frio.